スピーチが終わったら聞き手は拍手するのが礼儀です。
これは、すべてのスピーチに対して必要なことです。
披露宴では、まさにこのパターンという料理が出てくることも少なくありません。
伊勢海老などはその代表例です。
自信のない料理があれば、まえもって食べ方を研究しておくと、安心です。
披露宴ではグラニテも常連のひとつ。
これが出てきても、もうデザート？と勘違いしないでください。
料理と料理の合間に出てくる、口直しです。
甘味が少なくてさっぱりしているので、次の料理に向けて、食欲が増します。
披露宴では、初対面の人と隣り合うことも多いものです。
せっかくのおめでたい席ですから、初対面の人ともなごやかに談笑します。
ただし、話題は披露宴にふさわしいものにしてください。
また、親しい仲間で席がかたまると、つい騒々しくなりがちです。
披露宴の席だということを忘れずに、ほどほどに楽しむこと。
大橋直久
さまざまな銀器やグラスなどが勢揃いして、目がクラクラしてきます。
不安だったら、もう1回復習しておきましょう。
手に持ったグラスは、必ずもとにもどし、かってに位置を変えないこと。
これは、自分のグラスを迷子にしないための予防策でもあります。
もちろん、銀器や皿なども置きかえないでください。
ただし、左ききの人は別です。
自分の食べやすいように、そのつど変えてかまいません。
また、各テープルの中央に置かれた調味料は共用ですから、遠くにあるものは、その近くの人に声をかけて取ってもらいます。
乾杯のあとのスピーチであれば、食事を続けていてもかまいません。
ただし、スピーチは必ず聞くようにしてください。
席が近い人、知人のスピーチであれば、食事の手を休めて聞きたいものです。
大橋直久
ひさしぶりに友人や親戚に会う披露宴では、近況報告で会話もはずみます。
でも、仲人や主賓のあいさつなど、披露宴の前半には大切なスピーチが控えています。
乾杯まではおしゃべりを慎み、静かにしていてください。
乾杯がすんで、料理が運ばれ始めたら、どうぞ、ご歓談ください。
披露宴では、食べ始めるタイミングが、なかなかむずかしいもの。
一般には、主賓が手をつけてから、スタートするのが基本ですが、披露宴では必ずスピーチが入ります。
そのスピーチを待ってから、食べ始めるといいでしょう。
ナフキンは、椅子に座ったらすぐにつけてかまいません。
披露宴で出される料理といえば、フルコース。
大橋直久
コーヒーを飲んだら、最後におすすめしたいのが食後酒です。
食後酒は食事を優雅にしめくくってくれるだけでなく、消化を助けるためにも役立ちます。
食後酒としてよく飲まれるお酒の代表が、香り高いブランデー。
アルコール度は高いのですが、香りを充分楽しむために、ストレートで飲みます。
丸みを帯びた大きめのグラスでサービスされるので、両手でカップの部分を包み込むようにして手のひらで温め、香りがたつようにします。
よく香りを楽しんでから、グラスに口をつけてください。
ブランデーのほかに、ブラマンジェーやクワントローといった、香草や果実からつくられた甘口のリキュールも人気があります。
あまり強くない人には、甘口のシェリーなどもおすすめです。
両手でカップの部分を包み込み、手のひらで温めて、香りがたつようにします。
飲むまえに、香りを充分に楽しむこと。
大橋直久
パンがサービスされたら、自分で取って、左側のパン皿にのせます。
パン皿が用意されていないときは、同じ位置のテーブルクロスの上にじかに置きます。
いずれにせよ、パンの位置は左側です。
もし、初めからパンがセットされているときは、右のパンを取らないように注意してください。
隣の人と席が近づいていると、間違えやすいものです。
パンは必ず一口分ずつ、手でちぎってから食べます。
決してかじりついたりしないこと。
パンをちぎったら、バターナイフを右手に持って、バターを塗ります。
ただ、フランス料理には、もともと料理にバターがたくさん入っているので、バターが出てこないことも。
ソースをパンにつけて食べるのは、悪いことではありませんが、正式な席ではさけたほうがいいでしよう。
パンは手で一口分ずつちぎってから食べます。
バターも一度に塗らないで、パンに、そのつど塗ります。
大橋直久
エスカルゴとは、食用のかたつむりのこと。
にんにくと香草をきかせたバター風味のオードブルです。
専用のトング（はさみ）とフォークが出されます。
まず、トングを左手に、フォークは右手に持って、殻をトングでしっかりはさみ、フォークで身を取り出して食べます。
このとき、エスカルゴの巻きに合わせて、くるっとまわすときれいに取れます。
身を食べたら、殻のなかに残ったソースを飲みます。
トングではさんだまま、殻に口をつけて飲んでもいいのですが、女性はスプーンにうつして飲むほうがエレガントです。
パンが添えられているときは、ソースにパンをひたして食べてもかまいませんが、これも正式な席ではさけたほうがいいでしよう。
残ったソースは、スプーンにうつして飲むとエレガントです。
大橋直久
パンの上にフォアグラをのせて食べてもかまいません。
ナイフは使わずに、初めからフォークだけを使って。
パンは手でちぎり、食べます。
小海老のカクテルは、腰高のカクテルグラスに入れて、サービスされるオードブル。
見ためがかわいらしく、さっぱりとした味なので、女性には人気のある一品です。
でも、カクテルグラスに盛られたものは、意外に食べにくいもの。
不安定なので、グラスを倒さないように気をつけます。
まず、左手でグラスの脚を押さえてください。
小海老は、たいがいイラストのように、グラスのふちにかかるように飾られています。
小海老を落とさないように、フォークで、しっかり刺して食べます。
ナイフが出ていたとしても、切り分ける必要はないので、初めからフォークだけを使ってください。
カクテルグラスをフォークでつついて、カチャカチャ音をたてないように気をつけることが、ここでのポイントです。
大橋直久
