人間は、毎日、かならず何かを考えながら生きているが、その考える方法が、人さまざまに異なるのである。
考え方というのは、考えを次々に発展させていく一種の回路であるが、その回路が、決して他の人と同じにはならない。
鈴木さんなら鈴木式回路、田中さんなら田中式回路というわけで、それぞれが、みな独自の発想回路をもつ。
これが、人間の、もっとも人間らしい特徴でもあろう。
このように独自に考えたことを、なんらかの形で実行していくことが企画なのだが、これは、人間にしかできない。
考えることは、馬でも牛でも、ライオンでも虎でも、かなり発達しているけれども、その考えを具現する活動ができるのは人間だけである。
だから、人間とは、企画する動物、もしくは企画できる動物というようにいわれるわけだ。
だから、考えているだけでは、人間の証にはならないのである。
ましてや、考え方を、他と同じ方法に同調してしまえば、それは、他の動物なみの没個性型思考になったといえる。
大橋直久
料理を取る時も一応のルールがある。
（１）前菜→魚料理→肉料理→サラダ→デザート類と、だいたいフルコースの順に、少しずつ取っていくのが無難。
（２）テーブルは左回りに回るのがルール。
（３）取りにくそうな料理は、ウェーターにお願いするとよい。
（４）料理を取ったら、他の人が取りやすいように、ばを離れる。
（５）移動する時は、グラスは左手で持つ。
・脚付きグラスは皿の上にのせる。
すぐテーブルのぞテーブルのそばで話しこんだりしてはいけない。
西洋料理のマナーというと難しそうに考えがちだが、結局は料理を気持ちよく、おいしく味わうためのルールなのである。
だから、基本的には周囲の人への心くばりを忘れずに、なごやかに会話をかわしながら、料理が冷めないうちに味わえばよい。
大橋直久
お酒のつぎ方
（１）お酌をする時は、銚子の中ほどを右手で持ち、左手を添え、相手の盃に触れるくらい近づけて、八分目程度つぐのがよい。
（２）お酌を受ける時は、盃を持った右手に左手を添える。
ビールのつぎ方
（１）栓をぬく前に栓をたたいたりしない。
（２）グラスは立てたまま、やや上からある程度勢いよくつぐ。
（３）半分くらいついだら、びんごとグラスに近づけ静かにつぐ。
（４）つぎ足しはしない。
・つぎ足すと泡だちがなくなり、おいしさが失なわれる。
・泡は全体の20?30％くらいがよい。
・適温、夏は6?8度、冬は8?10度。
大橋直久
