オードブルとは前菜のこと。
メインの料理のまえに、サービスされる軽い料理です。
ここで、軽くおなかを満たし、より食欲をかきたてて、メインディッシュへ移ります。
いってみれば、食事の序曲に当たる大切なところですから、食べ方のほうも、インプットしておきたいもの。
初めがうまくいけば気持ちにゆとりができて、あとの料理も楽しめます。
オードブルとして人気のあるキャビアは、ちょうざめの卵を塩漬けにしたもの。
キャビアだけで出されることもありますが、メルバトーストやパンケーキといっしょにサービスされることが多いようです。
まずレモンをしぼって、キャビアにふりかけてください。
レモンは汁を飛ばさないように、左手でおおいます。
メルバトーストの場合は、ナイフでキャビアをのせたら、そのまま手に持って食べます。
パンケーキの場合は、生クリームを塗り、キャビアをスプーンですくって、その上に。
食べるときは、ナイフとフォークを使い、一口分ずつ切り分けて食べます。
キャビアだけ出されたら、スプーンですくって食べるといいでしょう。
また、オニオンやケッパーが出されたら、好みに応じていっしょに食べます。
大橋直久
