会席料理の内容は次の通りです。
（１）先付
（２）前菜
（３）吸物
（４）刺身(造り、造り身、生物、向付)
（５）煮物(炊き合わせ、焚合わせ)
（６）焼物
（７）揚物(油物)
（８）酢の物
（９）ご飯
（10）留椀(汁物、止め椀)
（11）香の物
（12）果物
この他にも口替りや蒸し物を加えていっそう豪華な献立に仕立てることもあります。
前菜は食欲をそそるのが目的でだされる料理で、三種、五種、七種盛りが基本です。
酒の肴にふさわしい山海里の珍味が盛り合わせられます。
吸物は汁と違って酒菜としてつくられ、汁がご飯を相手にして食べる物であるのに対し、吸物は酒を相手にして供されます。
大橋直久
