エスカルゴとは、食用のかたつむりのこと。
にんにくと香草をきかせたバター風味のオードブルです。
専用のトング（はさみ）とフォークが出されます。
まず、トングを左手に、フォークは右手に持って、殻をトングでしっかりはさみ、フォークで身を取り出して食べます。
このとき、エスカルゴの巻きに合わせて、くるっとまわすときれいに取れます。
身を食べたら、殻のなかに残ったソースを飲みます。
トングではさんだまま、殻に口をつけて飲んでもいいのですが、女性はスプーンにうつして飲むほうがエレガントです。
パンが添えられているときは、ソースにパンをひたして食べてもかまいませんが、これも正式な席ではさけたほうがいいでしよう。
残ったソースは、スプーンにうつして飲むとエレガントです。
大橋直久
